“Sou muito mais agricultor do que chef”. Assim José Faustino explica sua paixão pelas plantas e seu cultivo. Defensor da agricultura orgânica, o premiado chef mantém uma horta no terraço superior de seu restaurante, além de um sítio em Aquiraz, onde também cria animais.
Com mais de trinta anos de experiência, Faustino saiu de pequenina Reriutaba, na zona norte do Ceará e começou como lavador de pratos no Rio de Janeiro. Passou a cozinheiro e voltou à capital cearense. Depois de alguns anos, abriu seu próprio negócio, o “Cantinho do Faustino”.
Lá as mudas são irrigadas por um sistema bem simples, mas eficaz. A água sai da caixa e segue por mangueiras até garrafinhas pet furadas, colocadas no alto dos canteiros. “Isso economiza água e reaproveita o lixo”, observa Faustino.
Na terra, nada de adubo químico, só composto orgânico que ele traz do sítio. O resultado traduz-se em ervas e hortaliças mais saudáveis e gostosas. A lista é grande: cebola, couve-flor, rúcula, hortelã, pimenta, coentro, maracujá e até a refinada physalis (por aqui chamada canapum), uma frutinha bem cara nos supermercados.
O sabor natural conquistou clientela fiel. Tanto que na próxima terça-feira (10/03) o chef inaugura mais um restaurante, o “Faustino de Fortaleza”, em sociedade com Dimas Oliveira. A casa ocupa o lugar do antigo restaurante Bargaço, na Beira-Mar. “Tem a cara de Fortaleza. Quero valorizar nossos produtos, nosso tempero, que são maravilhosos”, destaca.
O “Cantinho do Faustino” fechará por três meses para reforma. Reabrirá com mais espaço e poucas mesas, em clima aconchegante. “Faço questão de dizer que sou um caipira. Trabalho sem agredir a natureza, por isso as coisas dão certo”, acredita. Pelo menos em termos de sabor o C&B pode comprovar: o camarão e o peixe servidos à equipe estavam fantásticos, sem perder a simplicidade. Com temperinhos da horta!
Fonte: Diario do Nordeste
